Przepisy moje i nie moje, kulinarne sposoby, ciekawostki.
|
Blog > Komentarze do wpisu
Kapuśniak z kiszonej kapusty
Dzisiaj moja trzecia zupa według własnego wypróbowanego przepisu.
 Kapuśniak to kolejna zupa, która pojawia się w różnych wersjach - oczywiście zależnych od składników. Jest więc kapuśniak ze słodkiej kapusty (taki gotował Louis de Funes w filmie "Kapuśniaczek"), z kapusty włoskiej i pekińskiej, z brukselki. Mają te kapuściane zupy przeróżne składniki - to kolejne pole do popisu dla naszej pomysłowości. Mają również różne nazwy. Ale chyba słysząc słowo "Kapuśniak" pierwszym skojarzeniem jest tradycyjna zupa z kiszonej kapusty. Dzisiaj więc w mojej kuchni mieszały się piękne zapachy gotującej się kapusty ze smażonym boczkiem i cebulką. Składniki: - 50 dkg kiszonej kapusty - 25 dkg żeberek wieprzowych - 20 dkg wędzonego boczku - ziemniaki - 1 cebula - olej lub smalec - 1 łyżka mąki pszennej - włoszczyzna: marchewka, pietruszka, seler lub bulion warzywny w kostce - przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie  Z żeberek i włoszczyzny lub kostki warzywnej (z dodatkiem pieprzu, ziela angielskiego i liścia laurowego) ugotować wywar - 1/2 litra W osobnym garnku podgotować pokrojoną kapustę ( zalać 1 l wrzącej wody). Z wywaru wyjąć żeberka i włoszczyznę, obrać żeberka z mięsa, pokroić w kostkę, dodać do kapusty i wlać czysty wywar. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Przełożyć boczek do kapusty,a na patelni pozostawić wytopiony tłuszcz. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na tłuszczu od boczku. Dodać mąkę i lekko zrumienić, rozprowadzić wywarem i dodać do zupy. Gotować jeszcze kilka minut, doprawić do smaku. Wcześniej nie dodaję soli, ponieważ i kapusta i boczek bywają dość słone. Kapuśniak podaje się z ziemniakami - na dwa sposoby: na osobnym talerzu, okraszonymi tłuszczem ze skwarkami lub włożonymi do zupy (pokrojonymi w kostkę i ugotowanymi osobno). Ja wolę ten pierwszy sposób podania...  Z podanej ilości wody wychodzi gęsta zupa. Można więc dodać więcej wody - to zależy od upodobań. Smacznego... wtorek, 13 stycznia 2009, pela910
Komentarze
edobromila
2009/01/14 08:06:26
Pelu, właśnie mi uświadomiłaś jak dawno nie jadłam takiego tradycyjnego kwaśnego kapuśniaka. Uwielbiam tę zupę, a jakoś sama jeszcze jej nie robiłam. Trzeba to zmienić, a twój przepis chyba mi w tym pomoże.
2009/01/14 12:29:30
Świetnie! Cieszę się, że go "przejmiesz" ode mnie.
Jest łatwy, tylko trochę krojenia przy tym. I ... zasmażka! ( jak w znanym kabarecie). Bez niej smak jest niepełny. |
|
